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风味云南,你不要“酱”

2019-11-11 12:45:51

辣椒酱是由辣椒、豆子、生姜、大蒜等制成的。

自制调味汁

它是餐桌上常见的调味品。

辣椒酱历史悠久。

这是劳动人民饮食智慧的精髓。

不同地区生产的调味汁通常有明显的味道差异。

所以我带了一罐家乡的调味汁。

就是把这边的味道带回家

这可能是酱文化的终极追求

一边保持土壤和水的原有风味

让我们看看这些来自云南的调味汁

1.昭通酱

浅谈云南省昭通市

除了苹果,你还能想到什么

当然是红棕色或谭昭通酱

昭通酱味道鲜美醇厚。

中等辛辣和粘稠

昭通人追求的官方

一个普通但不平庸的手势

制作昭通酱

在精密工业尚未出现的时代

这取决于努力工作并打磨它们的工匠的经验。

精选大豆、研磨成粉、制作酱饼、添加酱、干燥酱等工艺流程。

每条线都必须追求完美

其中有酱蛋糕。

“三左,三右,三松,三紧”

继承的公式

酱的完整性

在制作调味汁的过程中,它得到了充分的体现。

准备好的新酱的颜色是深红色。

时间越长,颜色越暗

不管是新酱还是旧酱,它都是新鲜的、湿润的、油腻的。

辛辣,辛辣,新鲜,略带甜味

昭通人喜欢吃土豆。

无论是油炸的、油炸的、烤的还是煮的

每个人都喜欢搭配昭通酱。

其他地方生产的昭通酱

味道与昭通当地的产品非常不同。

昭通的气候、土壤和水质是昭通酱的温和之乡。

昭通

所有酱料都感觉不到昭通的温柔。

这可能是昭通酱独一无二的原因。

制得的昭通酱

他们也会以各种方式迁移。

加入鲜肉、火腿、花椒等

油炸鲜肉酱、火腿酱、胡椒酱

装瓶

把它放在旅行箱里。

带着爱、友谊和路上的爱

然后在异国他乡融化成无尽的温暖和记忆

滋润我们沉闷琐碎的生活

2.昆明宜良老汤池酱

这种老酱是由豆子、香料、辣椒等制成的

主要原料加工而成的糊状调味品

在云南,有一种著名的老酱油。

那是老汤池酱

老汤池酱是宜良县的特产

这是其他地区无法复制的美味佳肴。

它的主要成分是面粉、辣椒、胡椒等

唐池的老酱已经做了几百年了。

它的质量得益于唐池的自然条件和特殊的水质环境。

唐驰没有炎热的夏天,也没有寒冷的冬天。

温泉还富含人体所需的各种微量元素。

所以有一件事导致了唐池的老酱

这是其他老酱汁无法比拟的。

也就是说,老汤池酱可以用作药物。

据了解,唐池老酱的诞生

它是基于祖先的传统酱油制作技术。

现代技术进步后

逐步创新发展,加上温泉水作为果汁

它是在唐池这一特殊地理环境的恒温下产生的。

结果,唐驰的老酱成了唐驰的名片。

3.玉溪老酱

旧玉溪

由蚕豆发酵而成的老酱不仅是烹饪的必备调味品。

这也是传统的一餐

即使在今天物质丰富的情况下

许多玉溪人仍然遵循旧的做法。

尝尝味道

不像唐池的老酱

玉溪老酱是蚕豆自然发酵而成。

玉溪老酱制作精良

仔细观察,它看起来像微粒。

因为它的生产中没有添加面粉。

它具有人们烹饪和油炸时不粘锅的特点。

然而,这也成了人们判断玉溪老酱真伪的标准。

玉溪老酱成品

展示它最传统的味道还需要一些时间。

在玉溪的传统饮食习惯中

烹调红烧鸡、鸭、茄子、芋头等菜肴

他们习惯于加入玉溪老酱并调味。

即使是海鲜,玉溪的老酱也能搅拌它。

也许是因为玉溪老酱辛辣而适宜。

酱香浓郁的味觉体验征服了人们挑剔的味蕾。

这使它成为一种对玉溪人口味的依赖。

和记忆中不可或缺的传统风味

4.楚雄云泉豆瓣酱

在早期,当鱼饵片用角票购买时

没有鸡蛋、油条、香肠等等

"大理豆芽肉末掺花生泡沫"

楚雄还没有出现少放诱饵片

当时在楚雄吃诱饵片

Mouding腐乳绝对是必不可少的。

但是也有一种沙司,也被称为经典的云泉豆瓣酱。

楚雄市鹿城镇西山南麓

有一个甜美的春天,一年四季都取之不尽。

它叫做浮动弹簧。春天是晴朗的。

因为它位于一个山谷中,所以它被命名为漂白谷。

泉水甘甜,无杂质,富含多种矿物质。

云泉豆瓣酱是由优质蚕豆制成的。

借助漂浮的泉水和精心酿造的酒曲

它是用各种香料低温发酵酿造的。

一年后,它变成了“云泉油豆瓣酱”

酱色,油,香,鲜,辣,清爽。

味道很独特,伴随而来的饭菜大大增加了食欲。

调味品使菜肴的颜色和味道加倍。

深受国内消费者喜爱

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云泉豆瓣就是其中之一。

不仅仅是楚雄的技能得到了传播

也是楚雄的记忆

5.云南烤辣椒酱

制作辣椒酱的辣椒烧焦后有炭味。

独特的味道

辣酱通常用于冷拌、煸制和蘸水制作调料。

清洗新鲜辣椒

用木炭烤辣椒,直到表面变黑。

把它切碎,用酱油和盐腌泡。

辣椒酱准备好了

烧辣椒酱可以改善辣椒酱的味道

保留了新鲜辛辣辣椒的纯正风味

6.昆明呈贡七店老酱

祁甸老酱是昆明市呈贡区祁甸镇的特产

祁甸老酱采用优质小麦粉。

加入辣椒和盐,进行特殊发酵。

花了三个月才成功。

外表黑红色,味道辛辣

独特的陶瓷包装不仅美观

而且保证了老酱的更高质量

祁甸老酱是油炸杂酱

红烧鸡的最佳原料

7.汽巴胡椒

云南沾益麻辣鸡对吃并不陌生

沾益麻辣鸡的味道“麻辣”来自

一种特殊的辣椒酱——汽巴辣椒酱

糯米糕辣椒酱的做法是

从干辣椒上去掉花梗

浸泡在清水中,变弱

姜蒜拌剁碎的辣椒

将胡椒、茴香等香料捣碎在一起

再加点白酒进去。

让汽巴胡椒发酵得更好,变得更香。

用糯米糕和鸡肉制作的辣椒酱绝对是烹饪的最佳选择。

8.劣质辣椒

湖南有一种叫做剁椒的辣酱

云南人的名字是坏辣椒

可直接食用,也可用于拌蔬菜、炒菜或蘸酱。

辣椒的颜色是鲜红色,芳香,辛辣和新鲜。

它又热又酸。

在我的记忆中,我只需要一小碗辣椒酱

你可以吃很多米饭...

使用腌制辣椒相对简单。

将红辣椒、生姜和大蒜洗净切碎

加入调味料

然后将剁碎的辣椒等放入坛中腌制。

沿着祭坛边缘放置一圈水,使其与空气隔绝。

大约一周后,坏辣椒酱就会被治愈。

在辣椒酱的参与下

食物也变得更加辛辣和美味。

让我们看看这些辛辣的菜

你也可以在家自己做。

1.曲靖沾益麻辣鸡

沾益麻辣鸡是云南的代表性菜肴之一。产于云南省曲靖市沾益区。它有100多年的历史,以其复杂的配方和美味闻名于世。

环顾四周,都是辣椒!小香米、干辣椒和糯米糕辣椒酱都被扔进沸腾的油锅里,鸡肉在出现之前是香的。

从某种程度上说,沾益麻辣鸡的主要特征不是鸡肉,而是不可抗拒的辣椒。

2.傣族人成群结队地燃烧

包烧是云南傣族的烹饪方法。该方法加工食品不使用锅,使用天然绿叶——香蕉叶或柊叶作为烹饪工具,用鲜叶包裹待烹饪的食品,用炭火作为热源烹饪。辣椒酱在烘焙食品中具有刺激食物香味和带来辣味的重要作用。

3.大理酸辣鱼

大理人喜欢酸辣的食物。干辣椒面用酒糟做成的辣椒酱调味,然后加入几片木瓜。鲜嫩的鱼肉和浓郁的调味料味道相互交融,使其适合酸甜适口。

4.昆明呈贡酱鱼

煎鱼是昆明市呈贡区的特产。在滇池附近的渔村里,每个家庭都做酱鱼,所以每个家庭都有自己的特色。酱鱼的美不仅在于鱼的新鲜,还在于酱的时代。

酱鱼并不复杂。首先,用老酱彻底炒葱、姜、蒜和其他调料。加水煮鱼。烹饪时间应该被很好地控制,并且刚刚烹饪是恰到好处的。撒一把芫荽,你就可以出锅了。

调味汁里的鱼应该是新鲜的,老调味汁是新鲜辛辣的,鲫鱼又肥又嫩,非常美味。

5.辣白菜

辣白菜是一种适合下饭的发酵食品,具有辣、脆、酸、甜、赤白带的特点,适合四季食用。

辣白菜的味道主要由辣酱决定。将卷心菜均匀地涂上准备好的辣酱和其他调味品,然后放入干净的大桶中。将钢瓶埋在地下,用稻草覆盖,在地上留下20%,然后密封并用稻草紧紧覆盖。在4℃左右保存15-20天,辣白菜就准备好了。

6.昆明什锦酱米粉

所谓的“什锦”昆明什锦酱是由云南风味的昭通酱、甜面酱、蚕豆酱、辣椒酱、唐池老酱、芝麻酱、花生酱等特殊配料制成的。混合酱成品呈鲜红色、咸味、麻辣味,酱香味浓郁。它也是最适合炒制的混合酱肉帽。

将调味汁和猪肉放入油中煸制,制成美味的杂酱。用管骨煮清汤,加入煮熟的米粉和青菜,最后舀几勺什锦酱。一碗美味的杂酱米粉准备好了。

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